Według słynnego włoskiego szefa kuchni źle robisz spaghetti bolognese. Prawidłowa procedura jest myląca

Spaghetti Bolognese należy do dań, które uwielbiają nie tylko dorośli, ale także dzieci. Jest to mieszanka mięsa mielonego, warzyw i odpowiednich ziół. W naszym regionie najczęściej podaje się go w połączeniu ze spaghetti, jednak rodowici Włosi przygotowują ten przysmak nieco inaczej.

Słynny szef kuchni Antonio Carluccio

Ten światowej sławy włoski pisarz kulinarny, restaurator i szef kuchni urodził się w Vietri sul Mare i nauczył całą Wielką Brytanię pokochać kuchnię włoską, dzięki czemu zyskał na wyspach przydomek „Ojca chrzestnego kuchni włoskiej”. W wieku 21 lat przeprowadził się do Wiednia, aby uczyć się języków, a później zamieszkał w Niemczech, gdzie pracował w Hamburgu jako włoski handlarz winem.

W 1981 roku został menadżerem restauracji Neal Street Restaurant Terence’a Conrana w Covent Garden, a w 1989 roku jej właścicielem. Pod jego kierownictwem brytyjski szef kuchni-celebryta Jamie Oliver również zaczynał na Neal Street. Carluccio napisał 13 książek o kuchni włoskiej, pojawił się w programie BBC Food and Drink i miał własny program „Włoskie uczty Antonio Carluccio”.

Mit spaghetti bolońskiego

We Włoszech nie znajdziesz przepisu znanego jako „spaghetti bolognese”. Właściwie jest to tylko wariant, który był popularny wśród turystów i stopniowo pojawiał się w pobliskich krajach europejskich. Prawdą jest, że ragout boloński zasłynął we Włoszech.

Jest to sos pomidorowy z mięsem na bazie marchwi, łodyg selera i cebuli. Jednak we Włoszech zwykle nie podaje się go do spaghetti, ale z makaronem tagliatelle, lasagne lub z polentą. W 1982 roku przepis na ragout boloński został oficjalnie zdeponowany we włoskim instytucie Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura.

Sos boloński

Najpierw na dużej patelni rozgrzej 55 g masła i dodaj 55 g tłustego mięsa, najlepiej prosciutto lub pancetty, 1 dużą drobno posiekaną marchewkę, 1 łodygę selera i drobno posiekaną świeżą cebulę. Następnie smaż wszystkie składniki na umiarkowanym poziomie palnika przez 10 minut.

Następnie dodać 100 g mielonego chudego mięsa cielęcego lub wołowego oraz 100 g mielonego chudego mięsa wieprzowego i dokładnie wymieszać. Piec kolejne 15 minut, aby mięso wystarczająco się zarumieniło. Następnie dodaj 1 kieliszek dobrej jakości czerwonego wina i poczekaj, aż mieszanina zacznie bąblować przez kilka minut, aby cały alkohol odparował.

Można także dodać odrobinę bulionu, aby zapobiec przypaleniu się mieszanki na patelni. Na koniec dodaj kolejne 3 łyżki przecieru pomidorowego, sól i pieprz do smaku i gotuj przez ½ godziny. Dodać kilka gałązek tymianku, świeży rozmaryn, suszone oregano i garść świeżej bazylii. Sos podawaj z makaronem i odrobiną startego parmezanu.

www.antoniocarlucciofoundation.org, www.love-italy.cz, www.wikipedia.org