Co zawsze trzeba dodać do polędwicy. Czesi nie mają pojęcia, sam Pohlreich musiał to wyznać na głos

Chyba nie ma w Czechach bardziej klasycznego dania niż stek z polędwicy wołowej. Jednocześnie ze względu na swoje bogactwo przygotowujemy go o tej porze roku, czyli zimą. I choć przez jakiś czas wydawało się, że to danie zniknie w otchłani historii, bo nie jest już zbyt nowoczesne, obecnie przeżywa dosłownie renesans.

Absolutny hit

Trzeba jednak powiedzieć, że dzisiaj zachowywanie czujności przy świecach po prostu już nie jest takie proste. To jedzenie można wznieść na zupełnie inny poziom, kiedy będzie można je podawać nawet w najlepszych restauracjach. Przecież sam Zdeněk Pohlreich ulitował się nad Svíčkovą, która wcześniej wypowiadała się o niej niepochlebnie. Ale w końcu udało mu się go odświeżyć kilkoma drobnymi rzeczami, że uważa to za wspaniały posiłek.

Niestety, Czesi przygotowując polędwicę, często postępują według procedury mającej od stu do dwustu lat. Pohlreich radzi im jednak, jak zrobić to znacznie lepiej. Według niego podstawą jest dodanie do polędwicy musztardy. Dzieje się tak dlatego, że ostatecznie nadaje mdłemu sosowi charakterystyczny i wspaniały smak. Dosłownie nadaje jej nowy charakter.

Jednak to nie wszystko. Aby jedzenie naprawdę smakowało, warto sięgnąć po odpowiednią mieszankę przypraw. Jest to liść laurowy, cały pieprz i ziele angielskie. Nie zapominaj jednak o prawidłowej technice przygotowania polędwicy, gdy mięso musi zostać odpowiednio nakłute. Następnie należy stopniowo dusić warzywa, aby sos miał odpowiednią konsystencję i głębokość.

Nie da się tego zrobić bez dobrych surowców

Zdeněk Pohlreich podkreśla jednak inną ważną kwestię. Mianowicie, że z kiepskiej jakości składników po prostu nie da się zrobić dobrej polędwicy. W szczególności należy sięgnąć po wysokiej jakości wołowinę, bez której nie jest to możliwe. Ale nie lekceważy też wyboru doskonałych warzyw korzeniowych, najlepiej z targowisk rolniczych.

Ale spójrzmy na faktyczne przygotowania według Pohlreicha. Mięso i warzywa lekko podsmaż na maśle. Następnie dodaj przyprawy i musztardę. Mięso pieczemy w piekarniku, aby zachować jego soczystość. Następnie warzywa należy wymieszać, a sos doprawić śmietaną, solą, mlekiem i sokiem z cytryny.

Rzeczywiście, można to uznać za bardzo nowoczesne podejście do tego tradycyjnego dania naszych babć. Nie trzeba dodawać, że smakuje znacznie lepiej, gdy jest przygotowany z taką starannością.

Zdjęcie: Shutterstock