Jak przygotować niesamowite jajka po benedyktyńsku niczym nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Radek Kašpárek

Jajka po benedyktyńsku to absolutny klasyk śniadaniowy. Skąd jednak wzięła się ich nazwa i jaka jest ich historia? Istnieje wiele wersji, ale najsłynniejsza to historia maklera giełdowego. Nazywał się Lemuel Benedykt. Pewnego wieczoru w 1894 roku zameldował się w hotelu Waldorf Astoria w Nowym Jorku. Rano na śniadanie pan Broker błagał o jajka, które pomogą mu pokonać kaca. Kucharz przygotował dla niego te jajka i dzięki tej historii zyskało swoją nazwę. Niezależnie od tego, czy masz kaca, czy nie, możesz przygotować własne jajka po benedyktyńsku.

Jajka Benedykta

Podstawą każdego dobrego Eggs Benedict jest odpowiednia brioszka. Zacznij od przygotowania go w piekarni lub samodzielnego przygotowania z ciasta brioche. Następnie podsmaż brioszkę na klarowanym maśle. Weź małą patelnię i usmaż na niej cztery plasterki szynki z kością na złoty kolor. Podczas smażenia szynek i brioszek weź trzy jajka i oddziel żółtka od białek. Żółtka doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Do żółtek dodać jeszcze jeden decylitr białego wina i łyżkę białego octu winnego.

Sos holenderski jak profesjonalista

Teraz, gdy masz już bazę, możesz zacząć robić sos holenderski. Ubijaj go w kąpieli wodnej za pomocą trzepaczki, aż powstanie gęsta piana. Na koniec dodać kolejne pięć łyżek klarowanego masła. Dodawaj je stopniowo podczas ubijania, tak aby nic się nie zlepiło. A teraz możesz spieszyć się do zagubionych jaj. Za pomocą trzepaczki zrób mały wir i nie zapomnij dodać octu. Delikatnie wbij jedno, a następnie drugie jajko do wiru. Następnie wyjmij jajka i możesz je przenieść bezpośrednio na talerz, aby ociekły. Połóż szynkę na brioszce i posyp jajkami w koszulkach. Następnie wystarczy, że polejesz swoje dzieło błogosławioną ilością sosu holenderskiego. I gotowe, Jajka Benedykta nie tylko na kaca!

Źródła: www.toprecepty.cz, ricette.giallozafferano.it